畜禽肉类

随着人们生活水平的日渐提高，大家开始把肉类作为餐桌上的主食，殊不知，过量食用高脂肪的食物， 正是造成现代人高血压、血脂异常等慢性病的罪魁祸首。

一、进食肉类要适量

《黄帝内经》里讲：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。意思是，谷物是人们赖以生存的根本，而水果、蔬菜和肉类等等都是作为主食的辅助、补益和补充。既然是作为补充，那么我们切忌不可过食，否则不仅不能给我们的身体带来健康，还会适得其反。 畜禽肉类属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、B 族维生素和矿物质的良好来源，也是平衡膳食的重要组成部分。因为其蛋白质含量高，并且氨基酸组成更适合人体需要，所以属于优质蛋白，对于平时不喜欢喝奶也不爱吃鸡蛋的人来说，可以通过食用肉类来补充优质蛋白。肉类中还含有较多的维生素和矿物质，如 B 族维生素、脂溶性维生素和铁、锌等。肉类属于动物性食物，能够在体内更好的吸收。如菠菜中的铁含量虽然高，但是由于其属于植物性食物，在体内消化吸收率只有 2%，而红肉中的铁是血红素铁，吸收率能够达到 20%。适量食用可以改善我国居民维生素营养欠佳的状况。但由于肉类中含有大量的脂肪和胆固醇，摄入过多会增加患心脑血管疾病的危险。《中国居民膳食指南》推荐成人每日摄入50g—75g。约合手掌心大小。

二、饱和脂肪酸与人体健康

我们现在所说的脂肪，是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，称为甘油三酯，约占脂类的 95%。人体脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响，多吃碳水化合物和脂肪会导致脂肪含量增加。

而脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位，按照脂肪酸饱和程度分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。我们平时所吃的动物性食物中，大部分为饱和脂肪酸。而膳食中的饱和脂肪酸会使血清胆固醇增高，故世界卫生组织建议膳食中的饱和脂肪酸提供的能量应低于膳食总能量的 10%。

三、优先选择禽肉类食用

畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，适合与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。

因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，食用过多易引起肥胖和血脂异常等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。而禽肉类脂肪含量较低，且不饱和脂肪酸含量较高，其脂肪酸组成也优于畜类脂肪，因此可以调整饮食结构，适当多吃禽肉，减少畜肉摄入。

动物内脏中含有较多的维生素、铁、锌、钙，特别是肝脏，维生素 B2 和维生素 A 的含量丰富，因此宜适当食用。

四、降脂瘦身的烹饪方法

美味和营养，经常都是相互矛盾的两个指标。没有 40%的脂肪， 烤鸭就没有滑嫩的口感； 没有 40%的脂肪，肉包子馅就没有香浓的口味；没有大勺大勺的烹调油，菜肴的风味往往会令人失望。所以，让脂肪和美味和平相处，实在是烹调当中的一项高深课题。如何在保留美味的前提下，有效降低脂肪含量呢？下面有几个小方法：

方法 1：学会选择肉类部位

由于肉类的部位不同，脂肪含量的差异也非常大。同样的 100g 猪肉，五花肉的脂肪含量是瘦肉的 8 倍。同样的 100g 瘦肉，牛里脊肉中脂肪含量为 0.9%，而猪里脊肉中脂肪可达 7.9%。畜肉中猪肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。

方法 2：烹饪时多蒸多煮多炖、少油炸

选择油炸或者炒制的方式，等于是更多的摄入了脂肪， 所以我们在制作肉类食品时， 尽量选择蒸、煮、炖的方式，尽量减少用油量。如果实在想吃，可以把煎炸改为烤制，用烤箱或不粘锅均可。用这种方式其实味道也不错，但却可以把脂肪降低。

方法 3：把肉加调料煮至七成熟再切片炒这样就不必为了炒肉单独放一次油。

等到其他原料半熟，再把肉片扔下去，不用额外加入油脂，一样很香。同时，肉里面的油在煮的时候又出来一部分，里外里的都会减少脂肪。

此外，锅具的选择也很重要。如果用不粘锅和一些高档锅具，可以尽量少放油或者不放油，就能实现不粘锅和均匀成熟的要求。需要注意的是，不粘锅不能用大火， 要严格控制烹调温度， 避免 200℃以上的高温导致涂层分解，产生有毒物质。

五、脂肪肝多是由饮食和饮酒引起的脂肪肝是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变，与饮酒、糖代谢紊乱、高血压、肥胖及血脂异常有关。一般脂肪肝能够早期诊断并及时治疗是可以恢复正常的。

脂肪肝的正确治疗方式为饮食、运动加药物治疗。

首先营养过剩、肥胖者应严格控制饮食，调整饮食结构，提倡高蛋白质、高维生素、低糖、低脂肪饮食。长期大量饮酒者需戒酒。如果有其他慢性病患者一定要积极控制其他疾病。

适当增加运动，促进体内脂肪消耗。运动形式可以选择快走或慢跑，每天坚持，以达到减重的目的。或者可以选择一些自己喜欢的运动项目，如游泳、打乒乓球等。

必要时候可以使用药物做辅助治疗。